Erwtensoep met vegetarische balletjes

Perfect voor de wintermaanden! Maar ook heerlijk voor in de zomer.

Gisteren had ik weinig tijd om te koken en moest ik improviseren. Ik liep in een supermarkt en zag een vers kant-en-klaar pak met alle benodigde ingrediënten voor erwtensoep liggen. Je kunt deze ingrediënten voor je soep uiteraard ook los kopen. Thuis had ik in de koelkast biologische vegetarische balletjes liggen die ik een dag ervoor bij de natuurwinkel had gekocht. De vegetarische balletjes combineren perfect met de erwtensoep. Die kun je in de oven opwarmen of heel even bakken in de geklaarde boter (ghee) of kokosolie. Daarnaast heb ik verse salade gemaakt en een pakje groene asperges gestoomd. De maaltijd was geslaagd en iedereen heeft ervan genoten, zelfs mijn twee dochters die soms kritische eters zijn. De overgebleven soep kun je de volgende dag bij de lunch nemen. Eet smakelijk!