Quinoa met tomatengroentesaus

BOODSCHAPPENLIJST

Voor quinoa

- 250 g quinoa mix (wit en rood gemengd)
- 50 g rode linzen
- 500 ml water

Voor de saus

- 1 aubergine
- 1 ui, geschild
- 1 rode paprika,
- ¼ knol bloemkool, in roosjes
- 125 g taugé
- 125 g kastanjechampignons
- 100 g sperziebonen
- 1 winterpeen
- 1 glazen pot (ca. 750 g) bio-tomatensaus, suikervrij
- 80 ml olijfolie
- zeezout & versgemalen peper

Gerecht:

Quinoa + Groenten

Aantal personen:

Bereidingstijd:

30 min

Bereidingswijze

Was de quinoa en de linzen. Breng het water aan de kook en voeg de gewassen quinoa en de linzen toe. Roer even door en kook ze met een deksel erop op een laag vuur 15 minuten. Laat het gerecht vervolgens nog ongeveer 10 minuten met een deksel erop buiten het vuur staan om het helemaal gaar te laten worden.
Was ondertussen alle groenten en boen de kastanjechampignons schoon.
Snijd de aubergine, de ui en de paprika in blokjes. Snijd de kastanjechampignons en de sperziebonen in vieren en de winterpeen in plakjes.
Wok alle groenten in de olijfolie (zonder deze eerst te verhitten) op een middelgroot vuur in ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatensaus toe. Maak op smaak met zeezout en versgemalen peper. Laat het geheel op een laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar worden.
Eet smakelijk!

Tips:

vervang de groentesoort die je minder lekker vindt door je favoriete groentesoort
quinoa kun je vervangen door zilvervliesrijst
de overgebleven quinoa is heerlijk de volgende dag als ontbijt zowel koud als opgewarmd